Salmonela (Salmonela) é um gênero de bactérias gram-negativas que estão entre as causas mais comuns de intoxicação alimentar e infecções graves em humanos e animais. Eles podem causar doenças de gravidade variável, desde infecção gastrointestinal leve até infecção sanguínea sistêmica grave (sepse).
Essas bactérias são transmitidas por meio de alimentos contaminados, água ou contato com animais doentes. Há casos conhecidos de epidemias em massa associadas à salmonelose, o que torna seu combate um problema importante para a medicina, a indústria alimentícia e os serviços sanitários.
Neste artigo veremos a estrutura e o ciclo de vida Salmonela, sua patogenicidade, vias de infecção, sintomas de infecção, métodos de diagnóstico, tratamento e prevenção.
1. Características gerais e classificação científica
🔬 Classificação científica:
✔ Reino: Bactérias (Bactérias)
✔ Tipo: Proteobactérias (Proteobactérias)
✔ Aula: Gama-proteobactérias (Gamaproteobactérias)
✔ Ordem: Enterobacteriaceae (Enterobacterales)
✔ Família: Enterobacteriaceae (Enterobacteriaceae)
✔ Família: Salmonela
2. Morfologia e características biológicas
🔹 Principais características:
✔ Bactéria Gram-negativa em forma de bastonete
✔ Dimensões: 2-5 mícrons de comprimento e 0,5 mícrons de largura
✔ Móvel (graças aos flagelos)
✔ Anaeróbio facultativo (pode sobreviver tanto na presença quanto na ausência de oxigênio)
✔ Cresce bem em meios nutritivos, formando colônias
🔹 Propriedades fisiológicas:
✔ Capaz de sobreviver no ambiente ácido do estômago
✔ Resistente a baixas temperaturas (pode sobreviver na geladeira)
✔ Pode persistir por muito tempo na água, no solo e nos alimentos
3. Espécies de Salmonella e sua patogenicidade
Família Salmonela inclui mais de 2600 sorotipos, entre os quais se distinguem dois grupos principais:
🔹 1. Salmonela entérica – o principal agente causador da salmonelose em humanos e animais. Possui diversas subespécies e milhares de sorotipos, dentre os quais os mais famosos são:
✔ S. Tifo – causa febre tifoide
✔ S. Paratyphi – causa paratifóide
✔ Santa Enteritidis, São Tifimúrio – patógenos comuns de intoxicação alimentar
🔹 2. Salmonela bongori – menos comum, principalmente em animais de sangue frio
4. Fontes de infecção e mecanismos de transmissão
⚠ Como a Salmonella é transmitida?
✔ Por meio de alimentos contaminados (carne crua ou mal cozida, ovos, laticínios)
✔ Através de água contaminada com fezes
✔ Através do contato com animais infectados (répteis, aves, roedores)
✔ De pessoa para pessoa com higiene precária
🍗 Produtos que são mais frequentemente uma fonte de infecção:
✔ Carne crua (frango, porco, vaca)
✔ Ovos e produtos com ovos crus (maionese, cremes)
✔ Leite e produtos lácteos não pasteurizados
✔ Vegetais e frutas que estiveram em contato com fontes infectadas
5. Sintomas e curso da infecção
🤒 Os principais sintomas da salmonelose:
✔ Diarreia aguda (fezes soltas e aquosas)
✔ Náuseas, vômitos
✔ Febre alta (até 39°C)
✔ Dor abdominal e cólicas
✔ Dor de cabeça, fraqueza geral
💀 Complicação:
✔ Desidratação (especialmente perigosa para crianças e idosos)
✔ Sepse (entrada de bactérias na corrente sanguínea)
✔ Meningite e encefalite
✔ Inflamação articular (artrite reativa)
⏳ Período de incubação:
De 6 horas a 3 dias após a infecção
6. Diagnóstico de infecções por Salmonella
🔬 Métodos de diagnóstico:
✔ Análise bacteriológica de fezes, sangue, urina
✔ Testes sorológicos (detecção de anticorpos para Salmonela)
✔ Reação em cadeia da polimerase (PCR)
7. Tratamento e controle da infecção
💊 Princípios básicos do tratamento:
✔ Reidratação (beber bastante líquido)
✔ Dieta (evite alimentos pesados, laticínios, vegetais crus)
✔ Probióticos para restaurar a microflora
🚫 São necessários antibióticos?
✔ Usado apenas em casos graves da doença ou complicações (sepse)
✔ Em casos leves, os antibióticos podem prolongar a doença destruindo a microflora benéfica
8. Prevenção: como evitar a infecção?
🛡 Regras de segurança:
✔ Processamento térmico de alimentos (carne – pelo menos 70°C, ovos – totalmente cozidos)
✔ Evitar ovos crus nos pratos
✔ Lavar as mãos antes de comer e após contato com animais
✔ Pasteurização de leite e produtos lácteos
✔ Armazenar carne crua separadamente de alimentos prontos para consumo
9. A Salmonella pode ser usada na ciência?
🔬 Aplicação científica:
✔ Usado para desenvolvimento de vacinas
✔ Cepas modificadas estão sendo investigadas como um potencial agente anticancerígeno
✔ Em estudo para combater a resistência aos antibióticos
10. Fatos interessantes sobre a Salmonella
✔ A bactéria foi descoberta pelo cientista americano Daniel Salmon em 1885
✔ Salmonela pode sobreviver em alimentos secos (como manteiga de amendoim) por meses
✔ Uma das epidemias mais barulhentas Salmonela ocorreu em 1985 devido ao leite contaminado nos EUA
Conclusão
A salmonela é uma bactéria perigosa que pode causar doenças infecciosas graves. No entanto, o cumprimento das normas sanitárias, o cozimento adequado dos produtos e a higiene responsável permitem que você evite infecções e proteja a si mesmo e aos seus entes queridos.
