Сальмонела (Salmonella) – рід грамнегативних бактерій, які є одними з найпоширеніших збудників харчових отруєнь та важких інфекцій у людей і тварин. Вони можуть викликати захворювання різного ступеня тяжкості, від легкої шлунково-кишкової інфекції до серйозного системного зараження крові (сепсису).
Ці бактерії передаються через заражену їжу, воду або контакт із хворими тваринами. Відомі випадки масових епідемій, пов’язаних із сальмонельозом, що робить боротьбу з ними важливою проблемою для медицини, харчової промисловості та санітарних служб.
У цій статті ми розглянемо будову та життєвий цикл Salmonella, її патогенність, шляхи зараження, симптоми інфекції, методи діагностики, лікування та профілактики.
1. Загальна характеристика та наукова класифікація
🔬 Наукова класифікація:
✔ Царство: Бактерії (Bacteria)
✔ Тип: Протеобактерії (Proteobacteria)
✔ Клас: Гамма-протеобактерії (Gammaproteobacteria)
✔ Порядок: Ентеробактерії (Enterobacterales)
✔ Родина: Ентеробактерії (Enterobacteriaceae)
✔ Рід: Salmonella
2. Морфологія та біологічні особливості
🔹 Основні характеристики:
✔ Грамнегативна паличкоподібна бактерія
✔ Розміри: 2-5 мкм завдовжки і 0,5 мкм завширшки
✔ Мобільна (завдяки джгутикам)
✔ Факультативний анаероб (може виживати як у присутності кисню, так і без нього)
✔ Добре росте на поживних середовищах, утворюючи колонії
🔹 Фізіологічні властивості:
✔ Здатна виживати в кислому середовищі шлунка
✔ Стійка до низьких температур (може виживати в холодильнику)
✔ Може довго зберігатися у воді, ґрунті та продуктах харчування
3. Види Salmonella та їх патогенність
Рід Salmonella включає понад 2600 серотипів, серед яких виділяють дві основні групи:
🔹 1. Salmonella enterica – основний збудник сальмонельозу в людей та тварин. Має кілька підвидів і тисячі серотипів, серед яких найбільш відомі:
✔ S. Typhi – викликає черевний тиф
✔ S. Paratyphi – спричиняє паратиф
✔ S. Enteritidis, S. Typhimurium – часті збудники харчових отруєнь
🔹 2. Salmonella bongori – рідше зустрічається, в основному в холоднокровних тварин
4. Джерела зараження та механізми передачі
⚠ Як передається Salmonella?
✔ Через заражену їжу (сире або недостатньо термічно оброблене м’ясо, яйця, молочні продукти)
✔ Через воду, забруднену фекаліями
✔ Через контакт із зараженими тваринами (рептиліями, птахами, гризунами)
✔ Від людини до людини при недотриманні гігієни
🍗 Продукти, що найчастіше є джерелом інфекції:
✔ Сире м’ясо (курятина, свинина, яловичина)
✔ Яйця та продукти з сирими яйцями (майонез, креми)
✔ Непастеризоване молоко та молочні продукти
✔ Овочі та фрукти, які контактували з зараженими джерелами
5. Симптоми та перебіг інфекції
🤒 Основні симптоми сальмонельозу:
✔ Гостра діарея (рідкі, водянисті випорожнення)
✔ Нудота, блювання
✔ Висока температура (до 39°C)
✔ Біль у животі та спазми
✔ Головний біль, загальна слабкість
💀 Ускладнення:
✔ Зневоднення (особливо небезпечне для дітей та літніх людей)
✔ Сепсис (бактерія потрапляє в кров)
✔ Менінгіт та енцефаліт
✔ Запалення суглобів (реактивний артрит)
⏳ Інкубаційний період:
Від 6 годин до 3 діб після зараження
6. Діагностика інфекцій Salmonella
🔬 Методи діагностики:
✔ Бактеріологічний аналіз калу, крові, сечі
✔ Серологічні тести (виявлення антитіл до Salmonella)
✔ Полімеразна ланцюгова реакція (ПЛР)
7. Лікування та боротьба з інфекцією
💊 Основні принципи лікування:
✔ Регідратація (вживання великої кількості рідини)
✔ Дієта (відмова від важкої їжі, молочних продуктів, сирих овочів)
✔ Пробіотики для відновлення мікрофлори
🚫 Чи потрібні антибіотики?
✔ Використовуються лише при важкому перебігу хвороби або ускладненнях (сепсис)
✔ У легких випадках антибіотики можуть продовжити хворобу, знищивши корисну мікрофлору
8. Профілактика: як уникнути зараження?
🛡 Правила безпеки:
✔ Термальна обробка їжі (м’ясо – не менше 70°C, яйця – повністю зварені)
✔ Уникнення сирих яєць у стравах
✔ Миття рук перед їжею та після контакту з тваринами
✔ Пастеризація молока та молочних продуктів
✔ Зберігання сирого м’яса окремо від готових продуктів
9. Чи можна використовувати Salmonella у науці?
🔬 Наукове застосування:
✔ Використовується для розробки вакцин
✔ Модифіковані штами досліджуються як потенційний засіб проти раку
✔ Вивчається для боротьби з антибіотикорезистентністю
10. Цікаві факти про Salmonella
✔ Бактерію відкрив американський вчений Деніел Сальмон у 1885 році
✔ Salmonella може виживати у сухих продуктах (наприклад, в арахісовій пасті) протягом місяців
✔ Одна з найгучніших епідемій Salmonella сталася у 1985 році через заражене молоко в США
Висновок
Сальмонела – небезпечна бактерія, яка може викликати важкі інфекційні захворювання. Однак, дотримання санітарних норм, правильна кулінарна обробка продуктів та відповідальна гігієна дозволяють уникнути зараження та захистити себе та своїх близьких.
