サルモネラ菌（サルモネラ）は、グラム陰性細菌の属であり、人間や動物における食中毒や重篤な感染症の最も一般的な原因の 1 つです。軽度の胃腸感染症から重篤な全身性血液感染症（敗血症）まで、さまざまな重症度の疾患を引き起こす可能性があります。
これらの細菌は、汚染された食品、水、または病気の動物との接触を通じて伝染します。サルモネラ症に関連した大規模な流行の事例が知られており、その対策は医学、食品産業、衛生サービスにとって重要な問題となっています。
この記事では、構造とライフサイクルについて見ていきます。 サルモネラ、その病原性、感染経路、感染症状、診断方法、治療および予防について説明します。
1. 一般的な特徴と科学的分類
🔬 科学的分類:
✔ 王国： 細菌（細菌)
✔ タイプ： プロテオバクテリア（プロテオバクテリア)
✔ クラス： ガンマプロテオバクテリア（ガンマプロテオバクテリア)
✔ 注文： 腸内細菌科（腸内細菌)
✔ 家族： 腸内細菌科（腸内細菌科)
✔ 家族： サルモネラ
2. 形態と生物学的特徴
🔹 主な特徴:
✔ グラム陰性桿菌
✔ 寸法: 長さ2〜5ミクロン、幅0.5ミクロン
✔ モバイル（鞭毛のおかげで）
✔ 通性嫌気性菌（酸素の有無にかかわらず生存可能）
✔ 栄養培地でよく成長し、コロニーを形成します
🔹 生理学的特性:
✔ 胃の酸性環境でも生存できる
✔ 低温に強い（冷蔵庫でも保存可能）
✔ 水、土壌、食品中に長期間残留する可能性がある
3. サルモネラ属菌とその病原性
家族 サルモネラ 2600 を超える血清型が含まれており、その中で 2 つの主要なグループが区別されます。
🔹 1. サルモネラ・エンテリカ 人間と動物におけるサルモネラ症の主な原因物質。いくつかの亜種と何千もの血清型がありますが、その中で最も有名なものは次のとおりです。
✔ チフス菌 – 腸チフスを引き起こす
✔ S.パラチフス – パラチフスを引き起こす
✔ 聖エンテリティディス, 聖チフス菌 – 一般的な食中毒の病原体
🔹 2. サルモネラ・ボンゴリ – あまり一般的ではないが、主に冷血動物に見られる
4. 感染源と感染メカニズム
⚠ サルモネラ菌はどのように感染するのでしょうか?
✔ 汚染された食品（生肉や調理不十分な肉、卵、乳製品）
✔ 排泄物で汚染された水を通じて
✔ 感染した動物（爬虫類、鳥類、げっ歯類）との接触
✔ 衛生状態の悪い人から人へ
🍗 感染源となることが多い製品:
✔ 生肉（鶏肉、豚肉、牛肉）
✔ 卵および生卵を含む製品（マヨネーズ、クリーム）
✔ 低温殺菌されていない牛乳と乳製品
✔ 感染源に接触した野菜や果物
5. 感染の症状と経過
🤒 サルモネラ症の主な症状：
✔ 急性下痢（ゆるい水っぽい便）
✔ 吐き気、嘔吐
✔ 高熱（39℃まで）
✔ 腹痛とけいれん
✔ 頭痛、全身倦怠感
💀 合併症:
✔ 脱水症状（特に子供や高齢者にとって危険）
✔ 敗血症（細菌が血流に入る）
✔ 髄膜炎および脳炎
✔ 関節炎（反応性関節炎）
⏳ 潜伏期間：
感染後6時間から3日後
6. サルモネラ感染症の診断
🔬 診断方法:
✔ 糞便、血液、尿の細菌学的分析
✔ 血清学的検査（抗体の検出） サルモネラ)
✔ ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
7. 感染症の治療と制御
💊 治療の基本原則：
✔ 水分補給（十分な水分補給）
✔ 食事（重い食べ物、乳製品、生野菜を避ける）
✔ 微生物叢を回復させるプロバイオティクス
🚫 抗生物質は必要ですか？
✔ 病気や合併症（敗血症）が重篤な場合にのみ使用
✔ 軽症の場合、抗生物質は有益な微生物叢を破壊し、病気を長引かせる可能性があります
8. 予防：感染を避けるには？
🛡 安全ルール:
✔ 食品の熱処理（肉 – 少なくとも 70°C、卵 – 完全に調理）
✔ 料理に生卵を避ける
✔ 食事の前や動物と触れ合った後は手を洗う
✔ 牛乳および乳製品の低温殺菌
✔ 生肉を調理済みの食品とは別に保管する
9. サルモネラ菌は科学研究に利用できますか?
🔬 科学的応用:
✔ ワクチン開発に使用
✔ 改変株は抗がん剤としての可能性を研究中
✔ 抗生物質耐性と戦うための研究中
10. サルモネラ菌に関する興味深い事実
✔ この細菌は1885年にアメリカの科学者ダニエル・サーモンによって発見されました
✔ サルモネラ 乾燥食品（ピーナッツバターなど）の中で何ヶ月も生き続けることができる
✔ 最も大きな流行病の一つ サルモネラ 1985年に米国で汚染された牛乳が原因で発生した
結論
サルモネラ菌は重篤な感染症を引き起こす可能性のある危険な細菌です。ただし、衛生基準の遵守、製品の適切な調理、責任ある衛生管理により、感染を回避し、自分自身と愛する人々を守ることができます。
